Oposiciones
- Home
- Oposiciones
- Bromatólogos Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz
Preparar Oposiciones
Solicitud de información
2018 Bromatólogos Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz
Fecha convocatoria
18/10/2018
Grupo
A1
Plazas
1
TIPO DE PERSONAL
PLAZO INSCRIPCIÓN
MÁS INFORMACIÓN
Acerca de la oposición
Convocada por el sistema de concurso-oposición una plaza libre de Bromatólogo/a para Vitoria-Gasteiz. Las bases y el temario se han publicado integramente en el Boletín Oficial del Territorio Histórico de Álava de 1 de octubre de 2018.
PARTE GENERAL
1.La Constitución Española de 1978. De los derechos y deberes Fundamentales. Título I (art.10 a 52).
2.La Constitución Española de 1978. Organización territorial del Estado. Las Comunidades Autónomas:.Título VIII (art. 137 a 158).
3.El estatuto de Autonomía del País Vasco: Título I. De las competencias del País Vasco (art. 10 a 23). Título II De los poderes del País Vasco (art. 24 a 34).
4.Código Civil: Las fuentes del ordenamiento jurídico español, aplicación de las normas jurídicas, eficacia de las normas jurídicas y normas de derecho internacional privado (art. 1 a 12).
5.Ley 2/2016 de 7 de abril de las Instituciones locales de Euskadi: objeto y principios de la ley, el municipio y las demás entidades locales vascas, competencias municipales Títulos I, II, III (art. 1 al 24).
6.Ley 2/2016 de 7 de abril de las Instituciones locales de Euskadi: derechos, deberes y responsabilidades de las personas vecinas de un municipio (art. 43 a 45). Participación ciudadana (art. 67 a 77).
7.Ley 7/1985, de 2 de abril, Reguladora de las Bases de Régimen Local. El padrón municipal, Derechos y deberes de los vecinos (art, 15 a 18).
8.Ley 7/1985, de 2 de abril, Reguladora de las Bases de Régimen Local.. Bienes, actividades y servicios (art. 79 a 86).
9.Ley 7/1985, de 2 de abril, Reguladora de las Bases de Régimen Local.: Personal al servicio de las entidades locales (art. 89 a 104).
10. Ley 7/1985 de 2 de abril, Reguladora de las Bases de Régimen Local, Título II El Municipio (art. 11 a 19). Municipios de gran población Título X (art. 121 a 137).
11. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: Objeto de la ley y ámbito subjetivo de aplicación. Personas interesadas en el procedimiento (art. 1 a 8). La actividad de las Administraciones Públicas (art. 13 a 28).
12. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas. Dimensión temporal. Términos y plazos (29 a 33). Los actos administrativos y la eficacia de los actos (34 a 52).
13. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas Los recursos administrativos: Objeto y clases (art. 112 a 126).
14. Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público: Objeto y ámbito de aplicación de la ley: objeto y finalidad, ámbito subjetivo de aplicación (art. 1 a 3); Negocios y contratos excluidos (art. 4 a 11).
15. Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público Los contratos del sector público: calificación de los contratos (art. 12 a 24).
16. Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público Los contratos del sector público: Libertad de pactos y contenido mínimo del contrato, perfección y forma del contrato (art. 34 a 37). Las partes del contrato: el órgano de contratación (art. 61 a 64), capacidad y solvencia del empresario (art. 65 a 71).
17. Real Decreto Legislativo 5/2015 de 30 de octubre por el que se aprueba el texto refundido de la ley del Estatuto Básico del Empleado Público. El acceso al empleo público: principios rectores, requisitos generales (art. 55 ,56 y 59) y sistemas selectivos (art. 61).
18. Real Decreto Legislativo 5/2015 de 30 de octubre por el que se aprueba el texto refundido de la ley del Estatuto Básico del Empleado Público: Adquisición y pérdida de la condición de personal funcionario (art. 60 a 68); situaciones administrativas del personal funcionario según Ley de la Función Pública Vasca. Capítulo V (art. 59 a 68). y la normalización lingüística del uso del euskera, criterios de uso de las lenguas oficiales, conforme al Decreto 86/1997 de 15 de abril, que regula el proceso de normalización del uso del euskera en las administraciones públicas de la Comunidad Autónoma Vasca (art. 1 a 18).
19. Empleo Público: Real decreto Legislativo 5/2015 de 30 de octubre por el que se aprueba el texto refundido de la ley del Estatuto Básico del empleado público: Clases de personal y Derechos de los empleados públicos (art. 8 al 20). Deberes de los empleados públicos y Código de conducta (art. 52 y 54).
20. La Ley 4/2005, de 18 de febrero, para la igualdad de mujeres y hombres (modificada por la Ley 3/2012, de 16 de febrero): Exposición de motivos, Título Preliminar y Capítulo I del Título I; y IV Plan para la igualdad de género en Vitoria-Gasteiz (2018-2021): Finalidad, principios orientadores, ideas fuerza, desafíos y retos.
21. Ley 31/1995 de Prevención de riesgos laborales. Capítulo III Derechos y obligaciones (art. 14 a 29) Capítulo V Consulta y participación de los trabajadores (art. 33 a 40). Plan de Prevención de Riesgos Laborales del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz (Versión 2017).
22. Transparencia. Ley 19/2013 de 9 de diciembre, de transparencia, acceso a la información pública y buen gobierno. Preámbulo, Ámbito subjetivo de aplicación (art. 1 a 4); derecho de acceso a la información pública ( art. 12 a 22). Ley 2/2016 de Instituciones locales. Título VI - Capítulo I (art. 47 a 61).
23. Reglamento General de Protección de Datos, Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de Abril de 2016: Capítulo I - Disposiciones Generales, Capitulo II - Principios, Capítulo III - Derechos del Interesado.
24. Organización política del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz. Órganos y funciones. Organización administrativa del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz. Organigrama.
25. Características territoriales y socio-demográficas del municipio de Vitoria-Gasteiz. Mapa de equipamientos culturales y deportivos del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz.
26. Atención Ciudadana. Canales de atención (Web, 010, buzón ciudadana, oficinas de atención ciudadana, registro municipal, oficinas de atención especializadas).
27. Sede electrónica del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz: concepto, características y servicios que ofrece. Medios de identificación y firma digital. Ordenanza de administración electrónica del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz (art. 22 al 24). BOTHA n.º 53 de 14/5/2014.
28. Participación ciudadana. Órganos y cauces. Reglamento orgánico de Participación Ciudadana en el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz. BOTHA n.º 25 de 1/3/2017.
PARTE ESPECÍFICA
1. Definición de alimento y nutriente. Clasificación según el código alimentario español.
2. El agua y su importancia en los alimentos. Estructura y propiedades. Actividad de agua (aw) y estabilidad de los alimentos. Análisis en los alimentos.
3. Carbohidratos. Clasificación y estructura química. Propiedades funcionales y reacciones químicas. Distribución en los alimentos. Análisis en alimentos.
4. Fibra alimentaria. Componentes. Tipos de fibra. Distribución en los alimentos. Análisis en alimentos.
5. Proteínas. Clasificación y estructura química. Propiedades funcionales y reacciones químicas. Distribución en los alimentos. Análisis en alimentos.
6. Lípidos. Clasificación y estructura química. Propiedades funcionales y reacciones químicas. Distribución en los alimentos. Análisis en alimentos.
7. Enzimas. Factores que intervienen en la regulación de la actividad enzimática. Importancia en la producción de alimentos.
8. Vitaminas y minerales. Clasificación y propiedades funcionales. Distribución en los alimentos. Efectos del almacenamiento y los tratamientos tecnológicos en su contenido en los alimentos Análisis en alimentos.
9. Pigmentos naturales de los alimentos. Estructura química. Efectos de la manipulación, procesado y conservación de los alimentos. Análisis en alimentos.
10. Sustancias tóxicas en alimentos. De origen natural, resultantes de la alteración química de los alimentos y/oderivadas de operaciones tecnológicas. Aspectos toxicológicos.
11. Contaminación abiótica de los alimentos. Incidencia en los alimentos. Aspectos toxicológicos.
12. Contaminación biótica de los alimentos. Principales grupos de microorganismos alterantes de los alimentos. Principales microorganismos patógenos de los alimentos. Intoxicaciones e infecciones alimentarias.
13. Reacciones de alteración química de los alimentos. Factores influyentes y su relación con la caducidad de los alimentos.
14. Procedimientos de conservación de los alimentos. Modificación de sus componentes durante el procesado y afección en la calidad del producto final.
15. Carne y derivados cárnicos. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
16. Pescados, mariscos y otros productos de la pesca. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
17. Huevos y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
18. Leche y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
19. Grasas y aceites comestibles. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
20. Cereales y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
21. Miel. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
22. Otros edulcorantes naturales y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
23. Hortalizas, leguminosas y tubérculos. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
24. Frutas y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
25. Alimentos estimulantes. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
26. Condimentos y especias. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
27. Helados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
28. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
29. Alimentos de producción ecológica. Alimentos producidos a partir de organismos modificados genéticamente. Alimentos funcionales. Legislación aplicable.
30. Aditivos alimentarios. Definición y clasificación. Funcionalidad tecnológica y aspectos toxicológicos. Análisis en alimentos. Legislación aplicable.
31. Real Decreto 1334/1999 por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
32. Valor nutritivo de los alimentos. Valor energético de los alimentos. Intolerancias y alergias alimentarias. Reglamento (CE) Nº 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos.
33. Control oficial de los productos alimenticios.
34. Técnicas preparativas para el análisis de alimentos. Homogeneización, filtración, desecación.
35. Técnicas de aislamiento y concentración de compuestos. Técnicas de espacio de cabeza. Técnicas deextracción y microextracción en fase sólida (SPE y SPME). Extracción por microondas.
36. Principales técnicas de análisis físico-químico de alimentos. Gravimetría, volumetría, refractometría, potenciometría.
37. Técnicas espectroscópicas aplicadas al análisis de alimentos. Espectroscopía UV-VIS. Espectroscopía FTIR. Principios básicos y equipamiento.
38. Técnicas cromatográficas aplicadas al análisis de alimentos. Cromatografía de gases. Cromatografía de líquidos HPLC y UPLC. Cromatografía iónica. Sistemas de inyección. Columnas cromatográficas. Sistemas de detección. Métodos de cuantificación.
39. Técnicas inmunológicas aplicadas al análisis de alimentos. Principios básicos y equipamiento. Técnica ELISA.
40. Técnicas genéticas aplicadas al control de fraudes alimentarios. Principios básicos y equipamiento. Técnica PCR.
41. Desarrollo y optimización de métodos. Validación de métodos analíticos.
42. Estadística aplicada al laboratorio. Estadísticos descriptivos. Test de normalidad. Tests de datos anómalos. Tests de comparación.
43. Regresión y correlación de las medidas. Criterios de aceptación.
44. Criterios generales para la acreditación de laboratorios de ensayo y calibración según Norma UNE-EN ISO/IEC 17025. CGA-ENAC-LEC.
45. Procedimiento de acreditación de laboratorios. PAC-ENAC-LEC.
46. Criterios de utilización de la marca ENAC o referencia a la condición de acreditado. CEA-ENAC-01.
47. Trazabilidad. Concepto. Aseguramiento de la trazabilidad en un laboratorio de ensayo.
48. Patrones. Materiales de referencia. Tipos. Utilización en laboratorios de ensayo. Información que debe aparecer en el certificado.
49. Concepto de incertidumbre. Tipos de incertidumbre. Cálculo de incertidumbre de ensayo y de calibración.
50. Guía para la expresión de la incertidumbre en los ensayos cuantitativos. G-ENAC-09.
51. Ajuste, verificación y calibración de equipos del laboratorio. Corrección, desviación y deriva. Tolerancia de las mediciones.
52. Calibración de balanzas analíticas. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
53. Calibración de material volumétrico del laboratorio. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
54. Calibración de termómetros y medios isotermos de laboratorio. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
55. Calibración de espectrofotómetros UV-VIS. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
56. Calibración de electrodos de pH. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
57. Evaluación de la calidad de los ensayos en laboratorios de análisis químico. Planificación y diseño. Realización práctica. Evaluación de los resultados.
58. Control de calidad interno. Gráficos de control. Evaluación de tendencias.
59. Control de calidad externo. Ejercicios de intercomparación. Criterios de aceptación de resultados. Interpretación de los resultados. Guía sobre la participación en programas de intercomparación. G-ENAC-14.
60. Desviaciones: clasificación y tratamiento. ENAC-NT-11.
61. Procedimiento a seguir para la cualificación del personal.
62. Gestión de los residuos químicos generados en un laboratorio de ensayo.
Requisitos
Grados en Biología o en Química o en Farmacia o en Ciencias y Tecnología de los Alimentos o en Veterinaria.
Perfil Lingüístico Euskera 3 (C1): no preceptivo.
Proceso selectivo
Fase de oposición: Constará de 2 ejercicios obligatorios y eliminatorios.
Primer Ejercicio: Consistirá en la realización de dos pruebas de tipo test con cuatro alternativas de respuesta y sin penalización por los errores, sobre los temarios general (anexo II) y específico (anexo I).
— Prueba 1: temario general 8 puntos (referenciada a la puntuación máxima alcanzable). El turno de promoción interna está exento de la realización de esta primera prueba.
— Prueba 2: temario específico 17 puntos (referenciada a la puntuación máxima alcanzada).
Segundo Ejercicio: Consistirá en la realización de prueba o pruebas de carácter práctico relacionadas directamente con las principales funciones y tareas.
Especialidades asociadas
Convocada por el sistema de concurso-oposición una plaza libre de Bromatólogo/a para Vitoria-Gasteiz. Las bases y el temario se han publicado integramente en el Boletín Oficial del Territorio Histórico de Álava de 1 de octubre de 2018.
PARTE GENERAL
1.La Constitución Española de 1978. De los derechos y deberes Fundamentales. Título I (art.10 a 52).
2.La Constitución Española de 1978. Organización territorial del Estado. Las Comunidades Autónomas:.Título VIII (art. 137 a 158).
3.El estatuto de Autonomía del País Vasco: Título I. De las competencias del País Vasco (art. 10 a 23). Título II De los poderes del País Vasco (art. 24 a 34).
4.Código Civil: Las fuentes del ordenamiento jurídico español, aplicación de las normas jurídicas, eficacia de las normas jurídicas y normas de derecho internacional privado (art. 1 a 12).
5.Ley 2/2016 de 7 de abril de las Instituciones locales de Euskadi: objeto y principios de la ley, el municipio y las demás entidades locales vascas, competencias municipales Títulos I, II, III (art. 1 al 24).
6.Ley 2/2016 de 7 de abril de las Instituciones locales de Euskadi: derechos, deberes y responsabilidades de las personas vecinas de un municipio (art. 43 a 45). Participación ciudadana (art. 67 a 77).
7.Ley 7/1985, de 2 de abril, Reguladora de las Bases de Régimen Local. El padrón municipal, Derechos y deberes de los vecinos (art, 15 a 18).
8.Ley 7/1985, de 2 de abril, Reguladora de las Bases de Régimen Local.. Bienes, actividades y servicios (art. 79 a 86).
9.Ley 7/1985, de 2 de abril, Reguladora de las Bases de Régimen Local.: Personal al servicio de las entidades locales (art. 89 a 104).
10. Ley 7/1985 de 2 de abril, Reguladora de las Bases de Régimen Local, Título II El Municipio (art. 11 a 19). Municipios de gran población Título X (art. 121 a 137).
11. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: Objeto de la ley y ámbito subjetivo de aplicación. Personas interesadas en el procedimiento (art. 1 a 8). La actividad de las Administraciones Públicas (art. 13 a 28).
12. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas. Dimensión temporal. Términos y plazos (29 a 33). Los actos administrativos y la eficacia de los actos (34 a 52).
13. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas Los recursos administrativos: Objeto y clases (art. 112 a 126).
14. Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público: Objeto y ámbito de aplicación de la ley: objeto y finalidad, ámbito subjetivo de aplicación (art. 1 a 3); Negocios y contratos excluidos (art. 4 a 11).
15. Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público Los contratos del sector público: calificación de los contratos (art. 12 a 24).
16. Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público Los contratos del sector público: Libertad de pactos y contenido mínimo del contrato, perfección y forma del contrato (art. 34 a 37). Las partes del contrato: el órgano de contratación (art. 61 a 64), capacidad y solvencia del empresario (art. 65 a 71).
17. Real Decreto Legislativo 5/2015 de 30 de octubre por el que se aprueba el texto refundido de la ley del Estatuto Básico del Empleado Público. El acceso al empleo público: principios rectores, requisitos generales (art. 55 ,56 y 59) y sistemas selectivos (art. 61).
18. Real Decreto Legislativo 5/2015 de 30 de octubre por el que se aprueba el texto refundido de la ley del Estatuto Básico del Empleado Público: Adquisición y pérdida de la condición de personal funcionario (art. 60 a 68); situaciones administrativas del personal funcionario según Ley de la Función Pública Vasca. Capítulo V (art. 59 a 68). y la normalización lingüística del uso del euskera, criterios de uso de las lenguas oficiales, conforme al Decreto 86/1997 de 15 de abril, que regula el proceso de normalización del uso del euskera en las administraciones públicas de la Comunidad Autónoma Vasca (art. 1 a 18).
19. Empleo Público: Real decreto Legislativo 5/2015 de 30 de octubre por el que se aprueba el texto refundido de la ley del Estatuto Básico del empleado público: Clases de personal y Derechos de los empleados públicos (art. 8 al 20). Deberes de los empleados públicos y Código de conducta (art. 52 y 54).
20. La Ley 4/2005, de 18 de febrero, para la igualdad de mujeres y hombres (modificada por la Ley 3/2012, de 16 de febrero): Exposición de motivos, Título Preliminar y Capítulo I del Título I; y IV Plan para la igualdad de género en Vitoria-Gasteiz (2018-2021): Finalidad, principios orientadores, ideas fuerza, desafíos y retos.
21. Ley 31/1995 de Prevención de riesgos laborales. Capítulo III Derechos y obligaciones (art. 14 a 29) Capítulo V Consulta y participación de los trabajadores (art. 33 a 40). Plan de Prevención de Riesgos Laborales del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz (Versión 2017).
22. Transparencia. Ley 19/2013 de 9 de diciembre, de transparencia, acceso a la información pública y buen gobierno. Preámbulo, Ámbito subjetivo de aplicación (art. 1 a 4); derecho de acceso a la información pública ( art. 12 a 22). Ley 2/2016 de Instituciones locales. Título VI - Capítulo I (art. 47 a 61).
23. Reglamento General de Protección de Datos, Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de Abril de 2016: Capítulo I - Disposiciones Generales, Capitulo II - Principios, Capítulo III - Derechos del Interesado.
24. Organización política del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz. Órganos y funciones. Organización administrativa del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz. Organigrama.
25. Características territoriales y socio-demográficas del municipio de Vitoria-Gasteiz. Mapa de equipamientos culturales y deportivos del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz.
26. Atención Ciudadana. Canales de atención (Web, 010, buzón ciudadana, oficinas de atención ciudadana, registro municipal, oficinas de atención especializadas).
27. Sede electrónica del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz: concepto, características y servicios que ofrece. Medios de identificación y firma digital. Ordenanza de administración electrónica del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz (art. 22 al 24). BOTHA n.º 53 de 14/5/2014.
28. Participación ciudadana. Órganos y cauces. Reglamento orgánico de Participación Ciudadana en el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz. BOTHA n.º 25 de 1/3/2017.
PARTE ESPECÍFICA
1. Definición de alimento y nutriente. Clasificación según el código alimentario español.
2. El agua y su importancia en los alimentos. Estructura y propiedades. Actividad de agua (aw) y estabilidad de los alimentos. Análisis en los alimentos.
3. Carbohidratos. Clasificación y estructura química. Propiedades funcionales y reacciones químicas. Distribución en los alimentos. Análisis en alimentos.
4. Fibra alimentaria. Componentes. Tipos de fibra. Distribución en los alimentos. Análisis en alimentos.
5. Proteínas. Clasificación y estructura química. Propiedades funcionales y reacciones químicas. Distribución en los alimentos. Análisis en alimentos.
6. Lípidos. Clasificación y estructura química. Propiedades funcionales y reacciones químicas. Distribución en los alimentos. Análisis en alimentos.
7. Enzimas. Factores que intervienen en la regulación de la actividad enzimática. Importancia en la producción de alimentos.
8. Vitaminas y minerales. Clasificación y propiedades funcionales. Distribución en los alimentos. Efectos del almacenamiento y los tratamientos tecnológicos en su contenido en los alimentos Análisis en alimentos.
9. Pigmentos naturales de los alimentos. Estructura química. Efectos de la manipulación, procesado y conservación de los alimentos. Análisis en alimentos.
10. Sustancias tóxicas en alimentos. De origen natural, resultantes de la alteración química de los alimentos y/oderivadas de operaciones tecnológicas. Aspectos toxicológicos.
11. Contaminación abiótica de los alimentos. Incidencia en los alimentos. Aspectos toxicológicos.
12. Contaminación biótica de los alimentos. Principales grupos de microorganismos alterantes de los alimentos. Principales microorganismos patógenos de los alimentos. Intoxicaciones e infecciones alimentarias.
13. Reacciones de alteración química de los alimentos. Factores influyentes y su relación con la caducidad de los alimentos.
14. Procedimientos de conservación de los alimentos. Modificación de sus componentes durante el procesado y afección en la calidad del producto final.
15. Carne y derivados cárnicos. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
16. Pescados, mariscos y otros productos de la pesca. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
17. Huevos y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
18. Leche y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
19. Grasas y aceites comestibles. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
20. Cereales y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
21. Miel. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
22. Otros edulcorantes naturales y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
23. Hortalizas, leguminosas y tubérculos. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
24. Frutas y derivados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
25. Alimentos estimulantes. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
26. Condimentos y especias. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
27. Helados. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
28. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Definición y clasificación. Composición química. Factores de calidad y principales causas de alteración. Determinaciones analíticas. Legislación aplicable.
29. Alimentos de producción ecológica. Alimentos producidos a partir de organismos modificados genéticamente. Alimentos funcionales. Legislación aplicable.
30. Aditivos alimentarios. Definición y clasificación. Funcionalidad tecnológica y aspectos toxicológicos. Análisis en alimentos. Legislación aplicable.
31. Real Decreto 1334/1999 por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
32. Valor nutritivo de los alimentos. Valor energético de los alimentos. Intolerancias y alergias alimentarias. Reglamento (CE) Nº 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos.
33. Control oficial de los productos alimenticios.
34. Técnicas preparativas para el análisis de alimentos. Homogeneización, filtración, desecación.
35. Técnicas de aislamiento y concentración de compuestos. Técnicas de espacio de cabeza. Técnicas deextracción y microextracción en fase sólida (SPE y SPME). Extracción por microondas.
36. Principales técnicas de análisis físico-químico de alimentos. Gravimetría, volumetría, refractometría, potenciometría.
37. Técnicas espectroscópicas aplicadas al análisis de alimentos. Espectroscopía UV-VIS. Espectroscopía FTIR. Principios básicos y equipamiento.
38. Técnicas cromatográficas aplicadas al análisis de alimentos. Cromatografía de gases. Cromatografía de líquidos HPLC y UPLC. Cromatografía iónica. Sistemas de inyección. Columnas cromatográficas. Sistemas de detección. Métodos de cuantificación.
39. Técnicas inmunológicas aplicadas al análisis de alimentos. Principios básicos y equipamiento. Técnica ELISA.
40. Técnicas genéticas aplicadas al control de fraudes alimentarios. Principios básicos y equipamiento. Técnica PCR.
41. Desarrollo y optimización de métodos. Validación de métodos analíticos.
42. Estadística aplicada al laboratorio. Estadísticos descriptivos. Test de normalidad. Tests de datos anómalos. Tests de comparación.
43. Regresión y correlación de las medidas. Criterios de aceptación.
44. Criterios generales para la acreditación de laboratorios de ensayo y calibración según Norma UNE-EN ISO/IEC 17025. CGA-ENAC-LEC.
45. Procedimiento de acreditación de laboratorios. PAC-ENAC-LEC.
46. Criterios de utilización de la marca ENAC o referencia a la condición de acreditado. CEA-ENAC-01.
47. Trazabilidad. Concepto. Aseguramiento de la trazabilidad en un laboratorio de ensayo.
48. Patrones. Materiales de referencia. Tipos. Utilización en laboratorios de ensayo. Información que debe aparecer en el certificado.
49. Concepto de incertidumbre. Tipos de incertidumbre. Cálculo de incertidumbre de ensayo y de calibración.
50. Guía para la expresión de la incertidumbre en los ensayos cuantitativos. G-ENAC-09.
51. Ajuste, verificación y calibración de equipos del laboratorio. Corrección, desviación y deriva. Tolerancia de las mediciones.
52. Calibración de balanzas analíticas. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
53. Calibración de material volumétrico del laboratorio. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
54. Calibración de termómetros y medios isotermos de laboratorio. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
55. Calibración de espectrofotómetros UV-VIS. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
56. Calibración de electrodos de pH. Procedimiento a seguir. Principales fuentes de incertidumbre.
57. Evaluación de la calidad de los ensayos en laboratorios de análisis químico. Planificación y diseño. Realización práctica. Evaluación de los resultados.
58. Control de calidad interno. Gráficos de control. Evaluación de tendencias.
59. Control de calidad externo. Ejercicios de intercomparación. Criterios de aceptación de resultados. Interpretación de los resultados. Guía sobre la participación en programas de intercomparación. G-ENAC-14.
60. Desviaciones: clasificación y tratamiento. ENAC-NT-11.
61. Procedimiento a seguir para la cualificación del personal.
62. Gestión de los residuos químicos generados en un laboratorio de ensayo.
Grados en Biología o en Química o en Farmacia o en Ciencias y Tecnología de los Alimentos o en Veterinaria.
Perfil Lingüístico Euskera 3 (C1): no preceptivo.
Fase de oposición: Constará de 2 ejercicios obligatorios y eliminatorios.
Primer Ejercicio: Consistirá en la realización de dos pruebas de tipo test con cuatro alternativas de respuesta y sin penalización por los errores, sobre los temarios general (anexo II) y específico (anexo I).
— Prueba 1: temario general 8 puntos (referenciada a la puntuación máxima alcanzable). El turno de promoción interna está exento de la realización de esta primera prueba.
— Prueba 2: temario específico 17 puntos (referenciada a la puntuación máxima alcanzada).
Segundo Ejercicio: Consistirá en la realización de prueba o pruebas de carácter práctico relacionadas directamente con las principales funciones y tareas.
Centro líder en formación para oposiciones técnicas de ingeniería y arquitectura.
En OposicionesTécnicas.com llevamos años acompañando a miles de opositores en toda España con una metodología rigurosa, temarios actualizados y preparadores expertos en su especialidad.
Nos diferencia la atención personalizada, la precisión técnica y el compromiso con tus resultados.
Nuestro objetivo es que consigas tu plaza, con la tranquilidad de saber que estás en manos de profesionales que dominan tu campo.
Tu esfuerzo merece la mejor preparación. Tu plaza empieza aquí.
Preguntas
frecuentes
- ¿Cómo Elegir tu Oposición?
- Procesos Selectivos en oposiciones técnicas
- Convocatorias e Inicio de Estudio
- Planificación y Método de estudio
- Nuestra Metodología
- Matrícula, Cursos y Temarios
- Test Online
- Plataforma de teleformación
- Soporte, Tutorías y Bolsa de Empleo
- Errores más frecuentes en Exámenes
- Motivación y Éxito del opositor
- Pagos, tarifas y facturación
- Cancelaciones, desistimientos y reembolsos
- Privacidad, seguridad y cookies
Medios de comunicación
